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季節のレシピ
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バッケ(フキノトウ) ボール1杯(この半分や三分の一でもOKです)
味噌 750g×2
白砂糖 300g
酒 0.5合
水 0.5合
img/20240403_bakke1.jpg img/20240403_bakke2.jpg img/20240403_bakke3.jpg なるべくツボミのバッケを採ってきて 大まかに汚れを落とします。 ひとつひとつ汚れを落としながら img/20240403_bakke4.jpg img/20240403_bakke5.jpg img/20240403_bakke6.jpg ザクザクきざみます。 アクが強いのですぐに色が変わります。 味噌に調味料を加え加熱します。 img/20240403_bakke7.jpg img/20240403_bakke8.jpg img/20240403_bakke9.jpg バッケを入れてかき混ぜます。 ヘラで混ぜながらひと煮立ちさせて完成。冷めるまで蓋をしないでこのままに。 90ccのパックに30個。みなさんにお裾分け。 ※ 冷奴の上に乗せて春の味覚を楽しみます。バーベキューの時の「
バッケ味噌の焼きおにぎり
」も好評です。 5月 ワラビのアク抜き 材料
ワラビ
草木灰
../outdoor/img/2025/20250520_warabi.jpg ../outdoor/img/2024/20240512_warabi.jpg img/warabi1.jpg たくさん採れたらその日の内に 先穂をむしり取りながら 大鍋に敷き詰め、上から一握りの灰をかけます。 img/warabi2.jpg img/warabi3.jpg 別に用意した熱湯を上からかけて、一昼夜そのままにします(大皿は落とし蓋)。 ワラビの灰を水でザブザブ洗い落とした後、一昼夜チョロチョロ水を流します。 ※ この方法でアク抜きするとワラビのシャキシャキ感を楽しめます。
※ タッパーに水を張った中に浸し、冷蔵庫に入れておけばしばらく楽しめます(3日に1度ぐらい水を交換)。
※ ショウガ醤油や辛子醤油で食べると美味しいです。 6月 ミズの皮むき ../outdoor/img/2024/20240622_mizu.jpg 7月 キュウリの佃煮 材料
キュウリ 3kg
砂糖 150g
醤油 150g
みりん 50cc
ラッキョウ酢 200cc
ショウガ 適宜
鷹の爪 2本
乾燥塩昆布 40g
img/kyuri1.jpg img/kyuri2.jpg img/kyuri3.jpg キュウリ 3kg お化けキュウリは種を取り 薄く切ります img/kyuri4.jpg img/kyuri5.jpg img/kyuri6.jpg 一握りの塩をかけ 重しをしてひと晩置きます 水で洗い流して img/kyuri7.jpg img/kyuri8.jpg img/kyuri9.jpg 十分絞って鍋に移し調味料とショウガの千切りを入れ 火にかけます 汁が無くなるまで30分ぐらい煮詰めます img/kyuri10.jpg img/kyuri11.jpg img/kyuri12.jpg 火から降ろし塩昆布を入れて混ぜれば出来上がり 90ccのパックに10個。みなさんにお裾分け。 こちらは師匠の「元祖キュウリ佃煮」 ※ キュウリを作っていると、ある時期に大量に収れて困ってしまうのですが、そんな時にオススメです。弁当のご飯の上に乗せると美味しいです。 // img/kyuri.jpg 10月 山ブドウジュース(原液) 材料
山ブドウ
砂糖
img/yamabudo1.jpg img/yamabudo2.jpg img/yamabudo3.jpg たくさん採れたら ひとつずつ弾いて実の中を出します。皮も残します。 火にかけ、アクをとりながら... img/yamabudo4.jpg img/yamabudo5.jpg img/yamabudo6.jpg 汁がブドウ色になったら火を止めます。 ガーゼで濾して 搾ります。 img/yamabudo7.jpg img/yamabudo8.jpg 火にかけて砂糖を加えます。 ブドウジュース(原液)の出来上がり。濃厚なので、飲む時は水で薄めます。 ※ 搾りカスは水を加えて上記を繰り返し、2番搾りの液を作ります。 10月 きのこの保存 材料
サモダシやナメコ
../outdoor/img/2024/20241009_samodashi.jpg img/kinoko1.jpg img/kinoko2.jpg たくさん採れたらその日の内に 流水で洗い石突きを切り取り 冷凍保存します。 10月 紅玉ジャム 材料
紅玉 800g
ザラメ 150g
img/jam1a.jpg img/jam1b.jpg 紅玉の皮をむきザク切りにします アップルパイ用の時は大きめに切ります img/jam2.jpg img/jam3.jpg ザラメと混ぜて鍋で蓋をして弱火(水は加えません) 水分が上がってきたら中火でザラメとよく馴染ませます img/jam4.jpg img/jam5.jpg 途中アクを取ります 通常のジャムは蓋をして中火でやわらかく仕上げます
アップルパイ用のジャムは蓋をせず強火で形が残る程度にします
img/jam6.jpg img/jam7.jpg 紅玉ジャムの出来上がり ビン
(磯矢硝子 MJ-200)
に詰めてしっかり蓋をします img/jam8.jpg img/jam9.jpg 水を張った大鍋に入れ沸騰させて20分煮沸 ラベルを貼って出来上がり ※ 自家用はフリーザーバッグに入れて冷凍保存しています。 10月 紅玉のアップルパイ 材料
パイ生地
紅玉ジャム
img/pie0.jpg img/pie1.jpg 寝かせておいたパイ生地を解凍し 繰り返し伸ばします。 img/pie2.jpg img/pie3.jpg 2つに切り分けて 1つをパイ皿に敷いて紅玉ジャムをたっぷり乗せます。 img/pie4.jpg img/pie5.jpg 残りのパイ生地を上に乗せ上下の生地を卵白でつなぎ 表面に卵黄を塗り切れ目を入れます。 img/pie6.jpg オーブンで焼けば出来上がり。焼き立てをフーフーしながら食べると格別です。 10月 茹で落花生 材料
落花生(おおまさり)
塩
img/rakkasei1.jpg img/rakkasei2.jpg たくさん採れたらよく洗い 1時間ほど塩茹でにして、そのまま冷まします。 ※ たくさんある時は冷凍保存します。食べる時にさっと茹でて熱いうちにフーフーしながら食べると美味しいです。 11月 干し柿 材料
渋柿 200個
紐で結ぶために枝をT字に残しておきます
img/hoshigaki1.jpg img/hoshigaki2.jpg 皮をむいて紐で結び、軒先に吊るしておくと1ヶ月ほどで美味しい干し柿になります。 干し柿用のネットも売られていますが、紐に輪を作りT字の部分を引っ掛ける方法が簡単です。 12月 くじら餅 材料
もち米 2升3合
黒砂糖 500~600g
黒ゴマ 70~130g
塩 大さじ1~2
../img/mochitsuki/20191230_mochitsuki1.jpg ../img/mochitsuki/20191230_mochitsuki2.jpg まず白い餅をつきます。 黒砂糖と塩と黒ゴマを入れて ../img/mochitsuki/20191230_mochitsuki3.jpg ../img/mochitsuki/20191230_mochitsuki4.jpg 飛び散らないように白い餅でくるんでもう一度つきます。 丸めて「くじら餅」の出来上がり。 ※
こちら(YouTube)
でも紹介しています。